Restoran & Bakucha Mutfağı
Menü stilini gerçek, rafine, mevsimsel ve zengin bir kırsal mutfağı olarak adlandıran Bakucha’da, yerel ve mevsimsel malzemeler ile alışılmadık lezzetler sunuluyor. Bölgenin geçmişinden ve dünyadaki benzer kırsal adetlerden esinlenen özgün tabaklar hazırlanıyor. Meyve, sebze, balık, mantar ne olursa olsun her ürün mevsiminde taze kullanılıyor ve sezonu uzatmak için kurutma, konserve benzeri saklama yöntemlerinden faydalanılıyor.
Çeşit olarak çok zengin bir bölgede bulunan Bakucha mutfağı, bölgede yetişen çok çeşitli meyve sebzenin yanı sıra mevsiminde yerel toplanmış trüf mantarı, porçini, İğneada’dan gelen taze balıklar, otlaklarda serbest dolaşan hayvanlardan sağlanan süt ve et ürünleri gibi özellikli ve kaliteli ürünleri civardan temin ediyor.
Otelde çok dinamik bir menü sunuluyor, mevsimsel olarak değiştiği gibi o hafta gelen özel bir malzeme bitene kadar girip sonra yerini başka bir tabağa bırakabiliyor. Sürekli sabit kalan klasikler de var elbette.
Yine bölgede çıkan yaz trüfü, porçini mantarı gibi özel ürünler ise mevsiminde alınıp işlenerek yıl boyu kullanılıyor. Ekmek, makarna, hamur işleri için gereken unlar, doğal tarım ile yetişen atalık buğdayların taş değirmende öğütülmesi ile elde ediliyor.
Menüler hazırlanırken vegan, vejeteryan konuklar da unutulmamış. A la carte menüde yer alan alternatiflerin yanı sıra rezervasyon sırasında bilgi verildiğinde akşam sunulan şefin menüsü de vegan, vejeteryan, glütensiz gibi özel beslenme seçimlerine uygun hazırlanıyor.
Dönem dönem bölge lezzetlerine farklı yorumlar getiren yerli ve yabancı şefler de Bakucha Mutfağı’na misafir oluyor.
Arcadia Bağları’nın sürdürülebilirlik ve ekolojik sorumluluk prensiplerine uygun olarak gıda tedariğinin büyük bir yüzdesi 200 km’lik bir alandan sağlanarak, yapılan işin dünyaya yarattığı etki mümkün olduğunca sınırlı tutuluyor.
